ribice file prihaja iz sredi kravjega hrbta, kjer imajo mišice malo delo opraviti in ostane zelo nežen. Imenuje se tudi medaljon iz kosa fileja na samem koncu fileja ali Chateaubriand iz 19. stoletja francoski recepturi je, fileja fileti imeti nobenih pritrjenih nanje kosti tako da imajo manj Debel okus kot zrezki s kosti. Isti kosi fileja s kosti leve v Imenujejo Pivnica in T-bone zrezke.
Selitev v zadnjih

prikaže Top zgornjim delom zadaj fileja, vendar pred dno z zgornjim delom, z zgornjim delom tip in križ oddelki - to je nadaljevanje fileja mišice. Manj ponudba od fileja fileja, top z zgornjim delom, je tudi cenejše, kot tudi, vendar ima nekoliko večjo govejega okus kot fileja file. Manj pogosta kot top z zgornjim delom, s kostmi kosov zgornjim delom pojavljajo v vaši mesar števec kot hrbtno kostjo, ravno kosti, okrogle ene in zagozdo zrezki.
Into the Fire

Obe top z zgornjim delom in file file zrezki so dovolj razpis kuhati na žar, pod pitovnih ali v ponvi. V vseh primerih, pustite zrezke segreti na sobno temperaturo za približno 30 minut pred kuhanjem, izžgala zrezke nad visoko vročino, dokler ne dobijo skorjo, rjavo oblogo in doseže 145 stopinj Fahrenheit, za srednje redke, na-instant brati meso termometer. Prav tako je pomembno, pustite zrezke počitek za tri do pet minut pred serviranjem, da se sokovi ponovno absorbirajo v mišicah.
Omake za namakanjem in Ležanje

fileja fileti Ne t morali marinirati, ker so že tako občutljiv, vendar imajo koristi od flavorful omak, ki se uporabljajo po kuhanju. Možnosti vključujejo herbed maslo, okusom belega luka chimichurri s peteršiljem, začimb in kisa, ali bogato rjavo omako z paradižnikove mezge in dušene gobe. Marinira manj razpisni top z zgornjim delom za šest do 24 ur v hladilniku z marinado uporablja vaš najljubši vinaigrette, zrezek omako s česnom ali azijski marinadi s sojino omako, česen in ingver.