Kako odkostijo je Ribeye (4 koraki)

Ribeyes so zrezki odrezana rebra pečenko, navadno iz zgornjega dela rebra stojalo, odsek, ki se običajno imenuje širine reber ali konec ledvenem delu. Ta kos govedine je zelo cenjen med diners saj ima marmorirana ali maščobe througout beljakovine, ki izhaja iz razpisne, sočno zrezek. V zrezki so strokovno imenujemo rebro zrezki dokler rebro kosti so odstranjene, da bi ribeye zrezek. Ukrivljene rebro kosti s kostmi v ribeye so enostavno odkostijo pred pripravo zrezke.
Tisto, kar potrebujete
Rezalna deska
Odkoščanje nož
Navodila

1. Lay rebrasto zrezek na desko za rezanje tako ukrivljeno rebro kost sooča nasprotni strani svojega prevladujočega roko. Na primer, če ste cut z desno roko, kost mora biti obrnjena levo. Morda bo bolj udobno rezanje s kostmi, diagonalno, tako da ga rahlo zavrtite med obrnjena navzdol obrnjen na stran.
   

2. Občutite kosti s prsti za določitev debeline kosti in kjer se sreča z mesom. S prstom potegnite meso od kosti in rahlo opazili rahlo ločitev ali konturo, ki je idealen kraj za položaj vašega rez. Pustite toliko mesa na zrezek, kot je mogoče. Če želite, lahko uporabite tudi konico noža rahlo sledenje in narediti vtis, da označite črto reza.
   

3. Cut vzdolž ukrivljene kosti, z ostrim odkoščanju nož, ki ima rahlo ukrivljeno rezilo in konico. Marmorirano meso je gladka, kot maslo, zato morate biti sposobni narediti rez z zelo malo truda.
   

4. Trim maščobe stran od robov zrezek, po želji. Morda boste raje pustite vso maščobo nepoškodovano za povečanje okus, čeprav to ne pomeni, da morate jesti kuhano maščobe.