Ena od glavnih skrbi s svinjino, je tveganje škodljivih parazitov, kot so Trichinella spiralis ali nevarne bakterije, kot so Escherichia coli in salmonela, čeprav so tveganja salmonele ni večja kot z drugega mesa ali perutnine. Edini način, da bi ubil škodljivih parazitov in bakterij je s kuhanjem mesa, z dvigom najnižje notranjo temperaturo nad 145 stopinj Fahrenheit. Čeprav je veliko ljudi še vedno povezujejo svinjina z trakulj, razširjenost trihinelozo je skoraj izpadla v današnjih zrn krmijo prašiče. Ali je zrezek ali dimljeno ali ne, je njihova temperatura ne sme dvigniti nad 137 F na neki točki, da se odpravi nevarnost okužb s hrano bolezni.
Cold Kajenje

Svinjina lahko bodisi kajenje vroče ali hladno. V hladnem kajenja, sesekljamo doseže le s temperaturo okoli 80 F, kar pa ni dovolj visoka, da bi ubil patogenov v svinjine. Čeprav je hladno kajenje zagotavlja prijeten okus chop, proces ne spremeni teksturo ali razčleniti mišično tkivo, kar pomeni, hladno dimljeni zrezki so strožji od svojih vroče dimljene kolegi. Hladno dimljeni kotleta še videz in občutek surovega mesa. Morate kuhati hladne prekajene svinjske zrezke, preden jih lahko jeste.
Kajenje Hot

Hot svinjina kajenje ne kuhati meso, čeprav pri nižji temperaturi in skozi daljše Obdobje od drugih načinov kuhanja. Mnogi kadilci imajo termometer v svojem pokrovu, vendar pa je treba uporabiti tudi za meso, termometer, da preverite notranjo temperaturo svinjine. Dokler je kuhana 145 F, bo varna za uživanje. Vroče kajenje je eden najvarnejših načinov kuhanja svinjine, saj je meso vzdržuje pri višji temperaturi dlje. Na 158 F, ki je svinjsko meso pasterizirano takoj, ampak ameriško ministrstvo za kmetijstvo smernice priznavajo, da bo kuhanje na samo 130 F za 121 minut dosegli enak učinek.
Shranjevanje in varnost

Prekajena svinjina bo hranite v hladilniku za šest do sedem dni. Ne delno kuhati hladno prekajene svinjine in ga pogrejete en dan. Ne puščajte kuhane svinjine iz hladilnika za več kot dve uri. Ker lahko bakterije podvoji v številkah je treba vsakih 20 minut kuhanega mesa ostal pri sobni temperaturi, svinjine, ki je bila izpuščena, daljše od dveh ur vrgli ven.