mesnat del svojih zrezek sestavljen večinoma iz flavorful tekočine ujet v mišičnih celicah, izdelane iz beljakovin. Skorja maščobe okoli robu svojega sesekljamo dolguje tudi svojo strukturo fino mrežo proteinov, ampak vsebina celic je maščoba, namesto vode. Ko kuhamo svoj zrezek, proteini tako v mesni in maščobno oddelku reagirajo s krčenjem in postaja podjetje, vendar maščobnih rob hitreje skrči kot chop sam. To povzroči, da se meso sponke in curl, preprečuje tudi kuhanje in razvajanje videz chop.
Nezadržljiv na Chop

najlažje popraviti problem je, da gre okoli sesekljamo z ostrim nožem, točkovanje skorjo maščobe s serijo plitvih kosov razmaknjene približno 1: 1 1/2 palcev narazen. Vzemite torto ne zareže maščob v celoti in v chop sam, ali boste ustvarili odprtino za svinjino je flavorful sokovi pobegniti v ponvi ali na vaše žerjavico. Tam je pogosto tanka plast hrustanca med maščobe in mesa, ki vam pomaga vedeti, kje ustaviti. Če je koža maščobe na vaše kotleta več kot običajni 4/1 palca debel, da poševnica za vsaj dve tretjini njene globine.
Kako deluje

pramene beljakovin, ki posojajo strukturo za vožnjo maščobe v pasovih, vzporedno z robom sesekljamo. Ko poševnica skozi maščobe, boste ločiti tiste pasove. Ti bom še vedno skrči, ampak vsak del maščobe skrči vase, namesto izvajali usklajeno sile na mišičnih tkivih sesekljamo je. Chop sam ostaja ploska, saj kuharji, medtem ko naročnik maščobe naredi luskasto vzorec - tako kot stene gradu - po robu chop. Če ste razporejene na poševnice enakomerno, se lahko kosi ustvariti precej dekorativni videz. Če bi raje imeli neoznačeno chop, obstajajo drugi načini, da jih vodijo flat.
Nekaj ​​alternativ,

Debelina vašega chop ima določen vpliv na Sposobnost Fat, da bi bilo curl. Thin-cut kotleta zajtrk Morda je skoraj dvakrat več, ker so Curl toliko, medtem ko se 1-palčni debele večerja kotleta komaj prizadeti. Ko ne želite, da poševnica maščobo, izberite debele zrezke, da se zmanjša tveganje za curling. Druga možnost je, izvajati pritisk za ohranitev kotleta stanovanje. Preklopni-style kontaktni žar velja stiskalnice na njih od zgoraj, in bo kotleta ravna kot kuhajo. V vaši ponvi, uporabite enega od težkih litoželeznih stiskalnice, prodanih na kuhinjska trgovin ravnimi slanino ali burger pleskavice. Ti bom delo prav tako dobro z kotleta.