Preverite sveže dagnje znakov življenja pred nakupom jim. Lupine morajo biti zaprte, nepoškodovane in brez razpok. Če so školjke odprte, bi morali zapreti, ko izkoristiti. Neodziven klapavice je verjetno mrtev in začenja pokvari. Če so lupine zaprta, jih stresemo nežno, da preverite mrtve školjke da klopotec okoli notranjosti lupine. Kot pri vseh svežih morskih sadežev, se izogibajte dagnje, ki imajo močan, ribica vonj. Svež morski sadeži naj bi vonj kot ocean.
Shranjevanje

Seafood je hitro pokvarljiva, zato morate uporabiti hitro in obdržati hladno. Shranjevanje žive školjke v odprti posodi v hladilniku. V zaprti posodi, bodo školjke zadušila in umrla. Za najboljše rezultate, hraniti školjke v enem sloju v cedilo določenem nad skledo in jih pokrijemo z ledom. Kot led topi, da izpira školjke in zbira v posodo spodaj. Uporabite školjke v nekaj dneh.
Kako Prep

Divje školjke so pogosto precej peščena. Coax školjke izgnati pesek znotraj svojih lupin in jih namakanjem v mrzli slani vodi v hladilnik za približno uro pred kuhanjem. Nato uporabite zelenjavno krtačo, da jih očistite pod mrzlo, tekočo vodo. Gojene školjke so običajno veliko čistejši in potrebujejo le dobro sperite s hladno vodo. Tako divje in gojene školjke imajo brade - vlaknasti izrastki štrlečih iz lupin -. Da bi morali južnjakom off tik pred kuhanjem
Kako kuhati

Lahko pečemo , prepražimo ali para sveže školjke. Ne glede na metodo kuhanja, so školjke popolnoma kuhane takoj, ko se odpre lupina. Za enotno kuhanja vmešajte školjke pogosto ali jih kuhamo v enem sloju v široki, plitvi pekač. Kot kuhajo, školjke spustite slana tekočina, ki se običajno služil kot juho ali omako. Zavrzite vse školjke, ki se med kuhanjem ne odpirajo, saj so bili verjetno nezdravo ali že mrtev.