Umetnost kuhanja pokrovače do popolnosti se začne z ustrezno pripravo, ki vključuje jim pere, da odstranite vse koščke lupine ali pesek, ki lahko še vedno oklepajo svojih vlažnih površin. Pat jim suha in razveljavilo, medtem ko ogrevanje malo olja ali masla v težkih dnom ponvi. Cilj je, da jih izžgala hitro, tako da se razvijejo zlato-rjavo skorjo na vsaki strani, ne da bi jih prekuhavanje, ki jih toughens in jim daje suho rubbery doslednost.
Quick Prepražimo

Segrejte ponev na srednje visoko, vendar ne do točke, ko se bo olje ali maslo začnejo kaditi. Postavite pokrovače približno dveh centimetrov narazen, saj bo prenatrpanost povzroči, da paro namesto opornikom. Lahko sezona jih rahlo s soljo in poprom, na tej točki, ali pa ta korak izpustite. Če uporabljate mletega česna za okus pokrovače, prepražimo je za eno do dve minuti v olju ali maslu pred dodajanjem pokrovače. Ko v ponvi, traja dve do tri minute, preden razvija rjava skorja. Turn pokrovače s parom klešče in postopek ponovite na drugi strani

Bits &. Kosi

Če ste kuhanje ravno dovolj pokrovače, da zapolni posodo, zavrtite toplote off na tej točki ali odstranite ponev z ognja in postrežemo. V nasprotnem primeru ponovite postopek za vse preostale pokrovače. Po pokrovače kuhano, da večina sokov in vseh porjavi bitov ostanejo na dnu posode, da jo deglazing z malo suhega belega vina ali drugi pat masla. Mešajte vina ali maslo in toplote, strganje bitov off dnu, da jih vključi v omako. Zdaj je tudi čas, da dodamo zelišča, kot so peteršilj ali drobnjak ali malo limonine lupinice. Mešajte vse v omako, dokler dobro meša. Pour omako nad pokrovače in takoj služijo
Školjke s strani Seashore

Odvisno od tega, kje živite v Združenih državah Amerike, boste morda ugotovili dve vrsti pokrovače.: morske pokrovače, ki se lahko merijo do 2 cm in zmore, ali manjše lovorjev pokrovač, ki merijo več kot 1/2 do 3/4 palca čez. Sea pokrovače se obirajo predvsem na severu in mid-atlantskih vodah, medtem ko je lovorjev pokrovače rastejo v zalivih in ustij iz Nove Anglije do Mehiškega zaliva. Pan-cvrtje deluje dobro za morske pokrovače, saj imajo več zunanjo površino delati. Bay pokrovače so manjši in, medtem ko so lahko pan-ocvrte, so pogosto panirani, začinjen, pečen ali integrirana z drugimi sestavinami.