Kako kuhati Školjke (15 koraki)

Školjke se morda zdi težko pripraviti, ampak ravno nasprotno. Školjke, školjke, ostrige in pokrovače lahko popestritev in prehrane v meni s preprostimi, flavorful receptih. Vprašajte svojega ribarnica, kaj je v sezoni in se v kuhinji.
Školjke

1. Shranite sveže dagnje v odprti posodi v hladilniku za 2 do 3 dni.
   

2. Sperite sveže školjke pod počasno tekočo vodo za približno 30 minut. Zavrzite težkih dagnje (ki so napolnjene z blatom), morebitne zlomljenih lupine ali katere koli lupine, ki so odprti.
   

3. Bodite ostrim nožem in previdno odstrgajte "brado" od roba vsak školjke. Izločiti hrustljavi, užitne grah rakovice, ki živijo na klapavic.
   

4. Parni klapavic 8 do 10 minut, dokler se lupine pop odprta. Postrezite z omako iz masla, belega vina in česna.
   Ostrige
   

   1. Pick up ostrige v mesecih, ki vsebujejo črko R (september) ali v zimskih mesecih, ko hladna voda v ostrig postelji proizvaja maksimalno okus. Poglej za nepoškodovanih lupinami, ki so zaprti tesen.
      

   2. Vprašajte ribarnica na shuck sveže ostrige ali to storite sami. Očistite zunanjost in jih shuck previdno z ostrim nožem. Nosite težko gumijasto rokavico posedovati ostriga lupino, da bi se izognili poškodbam.
      

   3. Ponudite surove ostrige na pol lupini s koktajl omako in krekerji, ali pečen florentinski. Prepražimo cele ostrige, da ostriga juha ali jih ocvremo v svetlo paniranje.
      Pokrovače
      

      1. Izberite morske pokrovače ali obalnih pokrovače, ki sta prišli shucked in pripravljen za pripravo. Odmaknete in zavržemo malo trak tetive, ki je pritrjeno na vsako pokrovač.
         

      2. Kupi "dry" pokrovače. Zavrne pokrovače, ki so bile namočene v fosfatov, ki jih povzroča, da absorbira vodo in izgubi okus.
         

      3. Naj pokrovača Serviche, aperitiv iz svežih lovorjev pokrovač mariniranimi v citrusov sokovi. Žar, pečenka ali prepražimo velike pokrovače v vlogi predjed.
         

      4. Stvari pokrovače z mešanico krušnih drobtin in baziliko.
         Školjke
         

         1. Kupi sveže školjke v lupini. Shranjujte v odprti posodi v hladilniku.
            

         2. operite školjke pod tekočo vodo, da odstranite pesek pred njihovo pripravo. Mala venernice je treba ravnati na enak način, kot školjke.
            

         3. Cook Softshell školjke, preden jih jedo. Jih temeljito operite pod tekočo vodo, saj vedno vsebuje veliko peska in blata.
            

         4. Steam, fry, bake in žar školjke. Jih Shuck in jih pripraviti na mešamo-fry.