Kaj je v mleku, da bo trajalo dlje?

* Mlečna kislina: Mlečno kislino proizvajajo bakterije, ki so naravno prisotne v mleku. Pomaga znižati pH mleka, kar zavira rast drugih bakterij, ki lahko povzročijo kvarjenje.

* Kazein: Kazein je beljakovina, ki predstavlja približno 80 % beljakovin v mleku. V mleku tvori zaščitno plast okoli maščobnih kroglic, ki pomaga preprečiti, da bi se razgradile in povzročile kvarjenje mleka.

* Laktoferin: Laktoferin je beljakovina, ki pomaga vezati železo v mleku. Ima protimikrobne lastnosti, ki lahko pomagajo zavirati rast bakterij.

* Imunoglobulini: Imunoglobulini so beljakovine, ki pomagajo zaščititi telo pred okužbo. Prisotni so v mleku in lahko pomagajo zavirati rast bakterij.

Nekateri mlečni izdelki poleg teh naravnih snovi vsebujejo tudi dodane konzervanse, ki jim lahko pomagajo podaljšati rok uporabnosti. Ti konzervansi lahko vključujejo:

* Kalijev sorbat: Kalijev sorbat je običajen konzervans, ki se doda številnim živilom, vključno z mlekom. Je protiglivično sredstvo, ki pomaga preprečevati rast plesni in kvasovk.

* Natrijev benzoat: Natrijev benzoat je še en pogost konzervans, ki se doda številnim živilom, vključno z mlekom. Je antibakterijsko sredstvo, ki pomaga preprečiti rast bakterij.

S kombinacijo naravnih konzervansov in dodanih konzervansov lahko mleko obstojno več tednov ali celo mesecev pri sobni temperaturi.