Ko se mleko pretvori v skuto, kaj povzroča kisel okus?

Ko se mleko pretvori v skuto, bakterije, prisotne v mleku (Lactobacillus), fermentirajo laktozo (mlečni sladkor), ki je v njem, in jo pretvorijo v mlečno kislino. Ta mlečna kislina je odgovorna za kisel okus skute.