Kako Dry-Cure Salami (6 koraki)

Dry cured salama je slog italijanske klobase, da je medtem na voljo za nakup dovolj preprosta, da bi doma tudi. Lahko pripravijo suhe salame, ne da kuhati ničesar; morate le, da bi mešanico mesa in imajo potrpljenje čakati dva meseca. Dry cured salama je tudi vsestranski klobasa; začimbe, predlagane v seznamu sestavin se lahko spremeni, da bo ustrezala vaše osebne okuse. Morate paziti, da pripravi vse sestavine pred začetkom klobase odločitev.
Tisto, kar potrebujete
nožem
£ 4. pork
£ 1. pork fat
1/2 skodelice vode
2 TSP. dekstroza
4/1 TSP. pediokok kultura
2/1 pokala dekstroza
10 TSP. sol
4 TSP. poper
2 lovorjev list
2 TSP. sage
4 klinčki, sesekljan česen
1/2 čajne žličke. seme zemlja gorčica
1/4 TSP. mletega muškatnega
3 ft. govejega mesa čreva
Navodila

1. Zmešajte svinjsko meso in svinjsko maščobo skupaj, sekljanjem z nožem, kot greš. Manjša lahko kocke mesa, bolje je. Poskusi, da ne bi kosov koli večji od ene četrtine palca.
   

2. sezoni kocke narezano meso in maščobe. To storite tako, mešanje mesa in maščob v vodo, dekstroza, kulture, sol, poper, muškatni orešček, gorčično seme, žajbelj, lovorjev list in česen. Ko dobro zmešati, postavite zmesi v zamrzovalnik za pol ure.
   

3. zmeljemo začinjeno mešanico. Uporabite 1/4-palčni ploščo na vašem mlinom za meso, tako da salama ni predebel.
   

4. Stvari razlog mešanica v črevo. Ne pozabite, da tie up čreva. To je tvoja salama, čeprav je trenutno še niso užitni.
   

5. Cure za salamo. Potrebovali boste mesto, ki je približno 90 F. pečica s svetlobo na bo zadostovalo. Vklopite luč pečici na in položite salamo v notranjosti. Naj salam kvas za 24 ur.
   

6. Age salame. Najti prostor s temperaturo, ki je ves čas okrog 55 F. Odvisno od sezone in kje živite, bi to lahko hladilnik ali redna polje. Pred odločitvijo o kraju, preverite temperaturo s termometrom. Ko boste našli primeren kraj, shranjevanje salame pa za približno dva meseca. Po dveh mesecih, bo vaš salama biti pripravljen.