Pate de Campagne se šteje krepko in kmečko jed v Franciji , sploh ne prefinjene. Narejena je z grobo razlog svinjskega plečeta in občasno telečjega mesa, z svinjska jetra dodal za njeno okus in za pomoč veže meso skupaj. Začimbe kaže, da je močna, z veliko čebule in česna, sol in poper ter mešanico začimb znan v Franciji kot Quatre Epices. To je običajno obogatenih z žganjem za ekstra okus, in pogosto vsebuje koščke raca, gob, šunke, pistacij in drugih sestavin za okras. Pašteta se peče v posebnem fajansa kristalov ponev, ki se imenuje terina, pri temperaturi dovolj nizko, da maščobe od kuhanja ven.
Strukturnih elementov

Ustvarjanje simulacija pate de Campagne brez svinjine, je izziv, saj okus svinjski ima neposreden ekvivalent nima. Ampak kuharji rutinsko narediti uspešne terine in paštet z drugimi meso - ali celo z ribami ali zelenjavo - tako da ni nobenih večjih ovir do uspeha. Zmeljemo svoje meso grobo, ali ima vaš mesar jih zmeljemo za vas, tako da tekstura bo ostala enaka. Uporabite isto mešanico začimb, iz čebule v mešanici začimb, da se ohrani celotnega profila okus. Končno, in kar je najpomembnejše, ohraniti enako ravnovesje maščob za meso.
Ne skoparite

Pojem izdelave jed namerno visoko vsebnostjo maščob v nasprotju desetletja maščobe osveščeni ameriški kuhanje, ampak to je neizogibno v dobrem klobase ali pašteto. Natančno ravnovesje maščobe in pusto je tisto, kar daje pašteto njenega bogastva, vlago in teksturo, in poskuša spremeniti potrebo je maščoba zgrešena. Upravljajte svojo porabo maščob s kontrolo obrok, namesto da bi, in uporabljajte toliko, kot jih potrebujete v receptu. Meso, ki jih izberete vsebuje nekaj maščobe, in lahko dopolnimo ravnovesje - okoli 30 odstotkov maščob za 70 odstotkov pustega, običajno - s piščancem ali drugih maščob. Če vse drugo odpove, poiščite & quot; schmaltz, & quot; ali narediti piščančje maščobe, na kosher delikatesi.
Nekateri Mesni Choices

Od vseh meso, teletina je verjetno najbližja svinjine v teksturo in okus, tako da je dobra izbira za vaše pašteto. Torej so piščančje in puranje, čeprav je Turčija izrazit okus lastnega. Vas prosimo, da vključi nekaj zajca ali raca, če jih imate, da se poglobi okus in da bo bolj zanimivo. Piščančja jetra so običajno nadomestek za svinjska jetra v pašteto, lahko pa dodate majhen del jeter teleta za njegovo globlje, earthier okus. Pripravite mešanico mesa, kot usmerjeno v vašem originalnem receptu, nato pa kuhamo zalogaj za njo v mikrovalovni pečici. Okus in prilagodite začimbe, nato zapakirajte pašteto v vašem terina in jo kuhamo.