Kaj je tehnika za LYONNAISE omaki

Za živahne sodobnih kuharjev, ideja, da eno omako kot podlago za drugo omako morda zdi malo veliko - še posebej, če upoštevamo, da je bil končni izdelek ustvarjen na žlico čez ostanke?. Ne glede na prvotna uporaba pa obvlada tehnike omako LYONNAISE bo vam omogočajo, da dodate intenzivno globino okus z enostavnimi jedmi govedine in svinjine. Klasična francoska omaka začne tako, da osnovno rjavo omako, nato pa ga dodate k zmanjšanju-čebula infused vina.
Tisto, kar potrebujete
1.5 Quart ponvi
maslo
moke
razžvrkljamo
govejega mesa fotografije
leseno žlico
Fine-očesa cedilo
sol in poper
čebula
Tekoči merilne skodelice
suhega belega vina
peteršilj, mleto

Basic Brown

1. Melt približno pol palico masla v ponvi, nato razžvrkljamo v nekaj žlic moke, dokler se ne zgosti v zlato, pastoznim prežganje.
   
   

2. Dodajte dovolj govejega parka skoraj zapolni majhno ponev, in prinašajo segreje medij. Razžvrkljamo odločno za nekaj minut, da vključi prežganje v zalogi in jo zgosti.
   

3. Zmanjšajte ogenj, ko je stalež rahlo zgosti. Vreti dve uri, občasno premešamo.
   

4. Odstrani zgoščen rjavo omako od vročine, ko se je zmanjšala za približno polovico. Precedite tekočino za odstranjevanje maščobe, potem Začinite s soljo in poprom.
   

5. Nastavitev rjavo omako na stran. Operite ponev za drugo fazo izdelave omako LYONNAISE.
   Prenos je skupaj
   

   1. Melt majhno količino masla v ponvi nad srednje-nizko toploto .
      

   2. Nadjev polovica olupljenega čebulo in jo zmehča v stopljenim maslom.
      

   3. Pour vina in rjavo omako v ločenih merilnih skodelice za vzpostavitev razmerje 1 del vnaprej zmanjšati vina, 2 delov rjavo omako.
      

   4. Dodajte vino zmehčani čebuli in pustite zmes kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico.
      
      

   5. Pour rjavo omako v mešanici vinska čebule. Razžvrkljamo tekočin skupaj in kuhamo približno 10 minut, oziroma dokler se omaka ne doseže debelino vam je ljubše.
      

   6. Odstranite ponev z ognja in vmešajte žličko sveže mletim-peteršilj, kot tudi sol in poper po okusu.