Kako narediti francosko omaka z Roux masla & Moka

Roux, mešanica masla in moke, je sestavina številnih francoskih omak. V bistvu, to je način za zgostitev omake. Lahko vidite, da iz po barvi --- bela, blond ali rjava --- odvisno od sestavin in kako dolgo jo kuhamo. Dlje ko ga kuhamo, temnejša postane. Treba kuhano počasi in mešamo stalno --- dobra Roux potreben čas. Vsak kuhar bi morali vedeti, kako narediti osnovne prežganje, kar je tudi osnova za številne gravies in juhe
tisto, kar potrebujete
Za prežganje:.
Maslo
moke
Heavy Ponev z dolgim ​​ročajem
Wire metlico ali leseno žlico
Za omake:
Mleko
sol
poper
muškatni orešček
Bela zalog (piščanec, teletina ali ribe)
lahka krema
Priprava Roux

1. Ukrep enake uteži masla in moke, ki uporabljajo kuhinjo lestvice. Če nimate lestvico, ocenjujejo uporabo teh meritev: 1 žlica. moka je enaka približno 1/4 oz .; 1 žlica. maslo znaša približno 1/2 oz. Torej, 2 žlici. moke na 1 žlica. maslo so približno enake uteži. Za osnovno količino krme štiri kot omako, začnite z 2 žlici. maslo in 4 žlice. moke. Za b & # XE9;. Chamel omako (belo omako), za pečenje, dvojno ali trojno tega zneska, odvisno od tega, koliko smetanovi omaki radi
   

2. Stopite maslo na srednje močnem ognju. Počasi dodamo moko, med nenehnim mešanjem. Nadaljuj kuhanje, med nenehnim mešanjem, dokler se prežganje doseže želeno barvo. Bela prežganje se opravi, ko razvija toasty vonj in ne diši po surovi moki. Blond prežganje je bledo zlate barve. Dlje ko kuham prežganje, temnejša bo postala, dokler ne dosežete svetlobno ali temno rjave oder.
   

3. Ponev iz peči, in prenesti prežganje v drugo Posoda, da se ohladi. Hladilniku ali ga zamrzne v nepredušni posodi. To bo hranite v hladilniku več tednov ali nedoločen čas v zamrzovalnik za kasnejšo uporabo v juhe in omake.
   Metrovke Osnovne francoske omake z Roux
   

   1. Dodaj mleko belo prežganje, da b & # XE9; Chamel. Z žično metlica in počasi dodamo 1 skodelico hladno mleko z vročo prežganje. Ne dodajajte mleko prehitro. Dodajte malo, in zmešajte, dokler se popolnoma ne vpije pred dodajanjem več. Ko ste dodali polovico mleka, vlijemo v mirovanju, in mešamo živahno. Kuhamo nad nizko do srednje močnem ognju, pogosto mešamo, dokler se zmes ne zgosti. Odstranite z ognja in vmešajte muškatni orešček, sol in poper po okusu.
      

   2. Flavor blond (rahlo obarvana) prežganje z belo zalogi, kot teletina, piščanec ali riba juho, da ustvariti velout & # XE9 ;. Dovoli prežganje, da se ohladi malo, medtem ko ogrevanje 2 skodelice piščančje parka. To mora biti zelo vroče, vendar ne vrele. Pour piščanca parka v ponev z prežganje, in Mešalnikih živahno. Vrni se ponev na srednje močnem ognju in mešamo, dokler se absorbira tekočine. Zmanjšajte toplote na nizko kuhamo in mešamo ves čas, dokler se omaka ne postane gladka. Tik pred serviranjem, vmešajte 2 žlici. lahka krema. Začinite s soljo in poprom
      

   3. Za sorte, poskus z dodajanjem jajčne rumenjake, smetano, pur & # XE9;. Ed paradižnik, Saut & # XE9; ed gobe, šalotka ali vino na vaš velout & # XE9; omaka. Ali pa dodajte nariban sir, da b & # XE9; Chamel omako za kremno sirovo omako
      .