Kako škripcih Piščanec

dobro delikatesne, sočno piščančje kaže lahko škripcih skoraj nič - mesa, perutnine, zelenjave ali morskih sadežev. Čeprav ni vložena v tradicionalnem pomenu besede - kot v-lakto fermentiran, metoda se uporablja za izdelavo koper kumarice - piklane piščanec opravi hitro vlaganje v slanico, preden je kuhano in shranijo z eteričnimi olji iz razpokanih, celih začimb in kisline, običajno limoninim sokom in kis. Jed verjetno izvira v Južni Aziji, kjer je pozval Acar ayem goreng ali achar murgh, odvisno od regije, vendar je prešli v druge kuhinj. Piklane piščanec je dobro jesti za tri ali štiri dni.
Tisto, kar potrebujete
košer sol
beli kristalni sladkor
stockpot
dekapiranje začimb, kot so gorčičnih semen in celih nageljnovih žbic
Food-Skladiščne posode
brez kosti, piščančja
Kuhinjski nož
Plate
papirnate brisače
skledo
razžvrkljamo ali žlico Poslovni
Cela aromatične začimbe, kot so koriandra semena, brinovimi jagodami in črni poper
obrobljenimi pekač
Plastična folija za živila
valjarjem ali mesnega kladivom
Oil
Heavy dnom ponvi
Slotted žlico
Kis s pet-odstotno ocetno kislino
Cela lemon
steklo konzerviranje jar ali nepredušno zaprti posodi hraniti živila
Navodila

1. Pour enakih delih košer sol in beli kristalni sladkor v stockpot in dodajte vode. Morate 1 quart vode za vsako skodelico kombiniranega sladkorja in soli. Na primer, če ste uporabili 4/1 skodelice vsak sladkor in sol, dodamo 1 quart vode na stockpot.
   

2. Nastavitev lonec na štedilnik in prinašajo osnovno slanico do vrenja . Obrnite toplote off takoj, ko doseže zavrite in odstranite lonec, če imate električni štedilnik. Če imate plinskega štedilnika, lahko pustite lonec na gorilniku.
   

3. Dodaj osnovne dekapiranje začimbe v slanici, kot gorčičnih semen, s strok česna ali dve in nekaj celote klinčki. Osnovne luženje začimbe vsebuje protimikrobnih zdravil, da se pomoč pri ohranjanju. Dodaj chilis očmi nekaj, cela ptičja ali rdeče chili kosmiči v slanici, če želite malo toplote v kislega piščanca.
   

4. Naj slanice ohladi na sobno temperaturo v lonec in prelijemo da v posodo za shranjevanje hrane. Postavite slanice v hladilnik za približno 1 uro.
   

5. Cut piščanec na želeno velikost. Lahko ga narežemo na rezine, kocki ali velikih, grobo narezanih na kose.
   

6. Vpis piščanca v ohlajeno slanico in pokrovom. Medija piščanca v hladilnik za 1 do 2 uri, odvisno od tega, kako močno si želim okus.
   

7. Odstranite piščanca iz slanice po 1 do 2 uri in ga sperite. Postavite piščanca na krožnik in ga osušite s papirnatimi brisačami.
   

8. Dodaj cele aromatične začimbe v skledo in zmešajte ali jih mešamo, da združi. Te začimbe zagotavlja osnovo okus za vložene piščanca. Lahko uporabite vse cele aromatične začimbe, ki so vam všeč - skoraj nič dela s piščancem - ampak tisti z woodsy, cvetličnih not, kot so črni poper, žajbelj, ingver, koriander semena in brinovih jagod, dodajte kompleksnost
   .

9. Pour začimbe ven na obrobljenimi pekač in jih pokrijemo s kosom plastične hrane filma. Sprehodite se po začimbah nekajkrat z valjarjem, ravno dovolj, da jim poči. Lahko uporabite tudi plosko stran lesenega mesa kladivom ali dno ponev crack začimbe.
   

10. Pour 1/4 do 2/1 cole olja v težkih dnom pekač in jo postavite na štedilnik na majhnem ognju.
    

11. Pour razpokane začimb v olju. Naj toploto olje za približno 15 minut z začimbami za pridobivanje njihovih hlapnih olj. Lahko citat le hlapne olja iz začimb - spojin, ki jim daje okus in aromo - z jasno etilni alkohol, kot so vodka, ali čisto lipidov, kot so olje. Cvrtje piščanca v aromatizirane olju ga vliva močno z hlapnih olj začimbami.
    

12. Nastavitev toploto mediju, po 15 minut in pustite, da se povečanje olje temperature za približno pet minut. Dodajte piščanca v ponvi.
    

13. Fry piščanec, dokler kuhani skozi, približno 10 do 12 minut. Če želite preveriti doneness, odstranite kos piščanca in narežemo odpreti. Popolnoma kuhan piščanec nima sledove rožnate in je podjetje vse skozi. Če so kosi dovolj velika, lahko vstavite termometer mesa v piščanca in preverjanje, če je dosegla 165 stopinj Fahrenheit.
    

14. Odstranite piščanca z uporabo zarezo žlico in ga odcedimo na pladnju, a obloženi s papirnatimi brisačami. Obrnite toploto za nizko in pustite, da padec nafte v temperaturi.
    

15. nalijte približno 1/2 skodelice kisa za vsak funt piščanca v olje, skupaj s sokom od sveže stisnjenega limone . Mešajte olje in kis vključiti in nato toploto off.
    

16. Vpis piščanca v posodo stekleno konzerviranje ali v nepredušni posodi hrane shranjevanje in prelijemo mešanico olja-in-kis iz ponve nad njim. Strganje začimbe v kozarec ali posodo, če se držijo na ponev. Naj sobno temperaturo piščanca REACH v olju in zapremo posodo ali kozarec s pokrovom.
    

17. Postavite kislo piščanca v hladilniku in jo uporabite v treh dneh. Lahko jesti kislo piščanca hladno ali pa uporabite v drugi posodi. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo svetuje pogrevanje perutnino do 165 stopinj Fahrenheit, ali dokler je & quot;. Vroče in paro & quot;