Za kuharje, ki se odločijo za odpravo jajca iz svojih njoki recepti, najpogostejša alternativa krompir. Škroba v krompirju deluje kot vezivo, ki izhajajo iz testa, ki ni tako težka, kot eden, ki z jajci, po New York Chef Joey Campanaro. Po vre krompir, Campanaro jim omogoča, da se ohladijo, preden jih skozi mlin hrane. Nato je združuje krompir malo po malo z moko, da nastane njoki testo.
Preskoči gnetenje

Egg-free, krompirjeve njoke recepti ustvariti testo, ki je občutljivo ravnati. Čeprav je testo prednostni zračno doslednost, vezivo krompirja ne ustvarja znane lepljivosti, ki je skupen z dodatkom jajc. V hrano in vino revije spletnega, Chef Paula Wolfert predlaga preskoči proces gnetenje pri delu s tem krhko testo. Namesto, združujejo moko in krompir s pecivo strgalom. - Rezanje in zlaganje v testo s kovinskim rezilom
Zdrob

Njoki začelo kot hrana za aristokrati - narejeni z zdrob - zrna enkrat predraga za povprečnega državljana. Ko se zmeša z vodo, zdrob tvori gosto pasto, ki deluje tudi kot jajce brez njoki testa. Medtem ko je večina na osnovi jajčnih njoki recepti zahtevajo dodatkom moke, zdroba recepti odpravi potrebo po bodisi. Preprosto pripravite zdrob pasto in oblikujejo njoki gomil.
Egg-Free Priprava

Če se odločite, da njoki s krompirjem, preprosto kuhamo olupljen krompir v vodi, dokler ponudba, ki jim omogoča, da se ohladi na sobni temperaturi, potem preden jih skozi mlin hrane in dodajanje le dovolj belo moko, da dobimo testo. Postopek zdrob zahteva mešanje zdrob z ravno dovolj vode, da pastozno testo. Po pripravi testo, odlomijo koščke, jih povaljamo v vrvi približno 1/2 palca debeli, in cut vrvi v 1-inch kosov. Dodaj kosov vrelo vodo in odstranite z obremenjuje žlico, ko se dvignejo proti vrhu, hitro jih postavite v ledeni vodni kopeli, da preneha kuhanje.