Kuharji v različnih državah uporabljajo različne kose mesa za churrasco. V Braziliji, se lahko ta izraz nanaša na skoraj vsako meso na žaru postregli z chimichurri, vendar v Nikaragvi in ​​številnih drugih državah, prednostna cut je krilo zrezek. Imenuje se tudi fajitas meso, to cut vsebuje nobenih kosti, je močno marmorirano z maščobo in ima grobo prečno zrno. Izberite krilo zrezek z zmernimi količinami dobro trdimi, maščobe in membrano na eni strani. Izogibajte krilo zrezek, ki je že vnaprej narezanem za fajitas. Če je ta rez ni na voljo, lahko nadomestite bok ali obešali zrezek.
Priprava

mehčanje mesa pomaga zmanjšati potreben čas kuhanja ter izboljšuje teksturo končnega jed . Pripravite zrezek z odstranitvijo tanke, težko membrano in rezanje odvečne maščobe. Sekajo debeline zrezek dvakrat dolžini ustvariti treh enako velikih tanjših kosov mesa. Razširi Butterflied zrezek na robustnem desko za rezanje in ga pokrijemo s kosom plastično folijo. Jo melje večkrat z mesno kladivom, dokler celoten kos je sploščena in nežna. Rahlo jo potresemo s soljo in črnim poprom.
Kuhanje čas

Cook krilo zrezek neposredno nad plinskim žarom nastavljena na visoko ali srednje vročo žerjavico. Pustite, da zmehčan mesa žar za samo štiri ali pet minut, nato pa ga flip in kuhamo dodatne štiri do pet minut. Daljša kuhanje spodbuja mesna vlakna k zaostritvi. Fine Cooking priporoča žaru to zmanjšanje ne več kot srednje redke, tako da ohrani svoje sokove.
Počivališče Čas

Odstranite zrezek z žara na krožnik. Pustimo, da počiva približno pet minut, da se sokovi usede nazaj v meso. Narežemo meso na rezine ne sme biti večja od 1/2 palca debeli, delajo proti toku. Vrh meso z chimichurri omako in postrezite.