Kuhanje mesa, počasi in enakomerno, je prvo načelo, dobre žar kuhanje. Če želite, da kuhanje počasen, toplota je ločen od kraja, kjer se meso kuhanje. Tam bo tudi kurišča pritrjena na kadilca, da les ogenj ne bo preblizu ali -. * +++++++++ V istem prostoru kot meso kuhanje
Smoke

Hot dim ne dela kuhanje žar. Hickory dima je eden izmed najbolj priljubljen, ampak druge skupne gozdovi vključujejo jelša, Applewood in javor za značilnosti njihovega dima. Oddajanje meso obdano z dimom omogoča dim, da vpijejo v vsake pore in špranje in širi svoj okus po vsej.
Flow

dim mora teči iz kurišča v mesu in iz štedilnika. Če bi bilo dima, da ostanejo ujeti v štedilnik, bi se sčasoma usede in pustite plast saje na žar; ne tekne. Tok dima je potrebno počasi od ognja, in omogoča, da se dvigne skozi območje, kjer se meso kuhanje in na koncu ven dimnik oziroma zračnik.
Reverse Flow

Namestitev toplotne ploščo pod mesom, vendar nad vhodom v dim iz kurišča povzroči dim potovati po celotni dolžini kadilec, preden se lahko dvigne na dotik meso. Nato se dimnik nameščen neposredno nad katere prihaja dim v iz gorilnega tako je dim potovati vso pot nazaj po dolžini kadilca, so meso in iz dimnika. To povzroči, da teče v eno smer, da bi dobili za meso, in nato, da spremeni svojo tok za izhod, ki poteka skozi mesa v postopku. Reverse-flow kadilci imajo veliko bolj stabilno temperaturo kuhanja in tudi porazdelitev toplote. (Glej vire)