Information om Escargot

Escargot, det franska ordet för snigel, är en delikatess runt om i världen men den franska särskilt njuta av det mest. Det kan inte ätas förrän en omfattande beredningsprocessen är klar att se till att det är säkert. Escargot framställs vanligen enkelt, gräddas i en vitlökssmör sås. Historiska

Människor har ätit sniglar i tusentals år. Ett stort antal av snäckskal har grävts i förhistoriska grottor, vilket tyder på att de var sannolikt en gång en del av vår dagliga kost. Med tiden utvecklades escargot i en delikatess som grekerna och romarna framför allt haft. Snäckskal har hittats i hela Medelhavet och i Florida.
Typer

Det finns mer än 100 typer av ätliga sniglar. I vilt tillstånd, kan vissa sorter smakar dåligt eller till och med vara giftiga, beroende på vad de har ätit. Snigeln kost innehåller vanligtvis kadaver och andra skämda materia, som kan innehålla bakterier som är skadliga för människor. Odlad sniglar är oftast ganska säkra och har en behaglig smak. I Frankrike, det finns faktiskt en jaktsäsong för vilda sniglar i syfte att skydda den krympande befolkning. Vissa typer är skyddade och kan inte jagas. De två huvudtyper äts i Frankrike är "Petit Gris" (liten grå) och "Escargot de Bourgogne" (Burgundy snigeln).
Popularitet Omdömen

Den franska äta mer escargot än någon annan nationalitet, förbrukar 40.000 ton per år. Inhemsk snigel produktionen är inte tillräckligt för att möta den stora efterfrågan, så det franska förlitar sig också på importerade sniglar. Escargot är särskilt populär för nyårsfirandet.
Förberedelser

Wild sniglar måste "rensas" innan de anses ätbara. De hålls i en trälåda utan matas fem till sex dagar. Efter tvättning sniglarna skiktas med salt, vilket får dem att rensa, som visas som ett vitt skum. Därefter sniglarna tvättas igen. Odlad sniglar hoppa ofta saltning steget och hålls i en bur med en tråd botten. De tvättas i två till tre dagar med färskvatten. Under denna period, snigel jordbrukare mata dem ofta dill, som smaker dem när ätit. Många kockar väljer beredd escargot så att de inte behöver gå igenom alla preparatet först.
Matlagning Omdömen

Escargot bör kokas levande i tre minuter. Efter kokning, köttet avlägsnas från skalet och hepatopancreas, en del av matsmältningskanalen, avlägsnas. Köttet blötlades sedan i saltlake under 15 minuter. Vid denna punkt, kan escargot kokas eller frysas för senare användning.
Servering Omdömen

Escargot ibland serveras i skalet, som måste rengöras noggrant inifrån och ut och steriliseras i kokande vatten först. De flesta escargot recept är enkla. De är oftast serveras bakade i en smör, vitlök och ört sås. Normalt är escargot äts med en liten, tunn gaffel och serveras ofta i en specialiserad skålen med fack för varje enskild snigel.