Enligt den schweiziska Broadcasting Association, cirka 32.000 ton Emmentalerost produceras i Schweiz någonsin året, med cirka 85 procent exporteras till andra länder. USA importerade 3.200 ton Emmental ost under 2003, där den sedan säljs som enkelt & quot;. Swiss & quot; Uppkallad efter kantonen Berns Emme Valley, denna typ av ost går ända tillbaka till 12-talet. Dess gummi konsistens och mild smak har gett Emmental skillnaden av att vara en av de mest kopierade ostarna till dess popularitet över hela världen.
Gruyere

Den schweiziska stil ost kallas Gruyere kommer från en dal med samma namn i den schweiziska kantonen Fribourg. Till skillnad från de mer intetsägande smak Emmental sort, är Gruyere smak rik, nötig och något sött. När den delar likheter med den generiska & quot; schweiziska & quot; är dess fasta konsistens, gul inredning och, naturligtvis, hål. Stilen i Gruyere haft idag går tillbaka till medeltida marknadsplatser i 1600-talet, trots att tidigare ost handlare i Gruyere kan spåras tillbaka ända till 11-talet.
Produktion

Både Emmental och gruyère börja tidigt på morgonen med två koppar kar fyllda med tusentals liter mjölk, som erhållits från mjölkning bara den föregående aftonen. Osten Maker adderar sedan vasslebaserad lakto-fermentationskulturer att mogna mjölken, följt av naturlig ingrediens löpe, som innehåller enzymer för att ysta mjölken. Efter ca 40 minuter, tar mjölk på en mer geléartad konsistens och ost tillverkare använder ostmassa vändare att separera ostmassan till korn. Denna blandning upphettas därefter och formas till ost hjul.
Förvaring

För Emmental ost, är lagringsprocessen efter gjutning kanske det viktigaste steget. För att fullt mogna, tar osten minst 120 dagar eller, i fråga om Gruyere, mellan fem och 12 månader (ju längre mognads, det saltare smak). Det är under denna process som hål börjar bildas i osten, på grund av värmen i lagrings källaren. De högre temperaturer orsakar propansyra jäsning, vilket skapar koldioxid. Eftersom denna gas inte kan fly genom svålen, bygger upp och ger hålen som schweizerost är känd.