Gouda kommer från den holländska staden med samma namn, precis utanför Rotterdam. Den är tillverkad av komjölk, och utgör ungefär 60 procent av all ost som produceras i Holland. Gruyere är den mest kända schweizerost (tillsammans Emmental). Det är också tillverkad av komjölk men opastöriserad. Gruyere har en "Appellation d'Origine Contr & ocircen; l & eacute; e". Status, vilket innebär att endast ost som framställts i vissa områden kan märka sig som Gruyere
Smaka

Gouda har en något söt, mild fruktig smak som blir mer robust äldre osten är. Det jämförs ofta med Edam. Gruyere också smakar svagt fruktig, har det emellertid mer av en nötaktig eftersmak och är lite mer salt som det härdas i saltlake under åtta dagar. Åldern Gruyere smakar mindre gräddig och mer nötig än unga versioner.
Textur

Gouda är en halvhård ost med ett gult vax skorpa. Mer mogna typer av Gouda (mognade under mer än 18 månader) har en svart kant för att skilja dem åt. Ju äldre ost, desto svårare och flakier blir det. Osten själv är en djupt gul färg. Gruyère är en halvhård ost med en brunaktig-gul färg och små hål. Det har en hård brun skorpa.
Använder

Gouda serveras ofta som en del av en ostbricka för dessert, som sin söta smak kompletterar frukt. Det finns också ett bord ost och går bra med rött vin, öl och något sött rågbröd. Gruyere används ofta i matlagning snarare än serveras på egen hand, särskilt i pasta, gratänger och kötträtter, men dess mest kända användningen sker i fondue. Det par väl med vita, röda viner och roséviner.