Den här krämiga Blåmögelost var en favorit av kejsar Karl. Den första hänvisning till den förekommer i AD 79, när historikern Plinius den äldre beundrade sin doft nog att spela i hans skrifter. Producerad av mjölk från röda Lacaune tackor, kommer Roquefort endast från Aveyron departementet Frankrike. Den har en unik åldrande, som omfattar lagring i grottor i närheten av Roquefort-sur-Soulzon. Denna rika ost rekommenderas med fikon och nötter, eller med viner som Sauternes.
Gorgonzola

Uppkallad efter den norditalienska byn där det uppfanns, datum Gorgonzola till åtminstone 11-talet. Den finns i två varianter, Gorgonzola Picante och Gorgonzola Dolce. Picante åldras i ett år och har en skarp smak och smulig konsistens. Dolce är i åldern 3 till 5 månader för att upprätthålla en söt smak och krämig kropp. Gorgonzola kan lagligt produceras endast i de italienska regionerna Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato och Lombardiet. Gorgonzola rekommenderas som ett komplement till portvin.
Stilton

Stilton ursprung ligger i 18th century England, och i dag fortsätter att framställas i i Derbyshire, Nottinghamshire och Leicestershire. Stilton är tillverkad av lokala pastöriserad mjölk, som åldras i nio veckor och pressas i cylindriska formar. Stilton är smulig och upprätthåller en sur smak som rekommenderas som en accent till sallader och förrätter. Shiraz, hamn, oloroso sherry och dessert eller pudding viner rekommenderas också följeslagare.
Cashel Blue Omdömen

En av de nyaste blå ostar är Irlands Cashel Blue, refererade också till som Cashel Bleu. Först ut på marknaden 1984, är Cashel Blue landets första stora ädelost. Osten tillverkas för hand i County Tipperary, med hjälp av mjölk från lokala pedigree Holstein-Friesian kor. Cashel Blue är bäst vid rumstemperatur och går väl med vatten kex och valnötsbröd. Osten kompletterar söta, fruktiga viner samt spritdrycker såsom whiskey.
Danablu

Danmarks mest kända bidrag till blå ostar är Danablu. Läkemedlets vid årsskiftet av 20-talet av Marius Boel, är Danablu en utformad idag av fyra danska företag. Osten åldras i fem till sex veckor och efter åldring visar en blå-grön marmorering. Danablu har en krämig konsistens och skarp, pikant smak. Osten rekommenderas med mörka bröd, rött vin och frukt.