Vad händer om man lägger vinäger i mjölk och tillsammans tillsätter värmesocker?

När ättika tillsätts mjölk reagerar mjölkproteinerna (kaseinerna) med ättikans surhet och koagulerar, vilket gör att mjölken stelnar. Detta beror på att vinägern sänker mjölkens pH, vilket gör att kaseinerna förlorar sin löslighet och bildar klumpar.

Värme och socker:

Uppvärmning av mjölk- och vinägerblandningen gör att ostmassan krymper och vasslen (den flytande delen av mjölken) blir mer koncentrerad. Sockret kommer att lösas upp i vasslen och tillför sötma till blandningen.

Den resulterande blandningen

Den resulterande blandningen kallas "paneer" i det indiska köket. Det är en typ av färskost som görs genom att mjölka med vinäger eller citronsaft och sedan tömma vasslen. Paneer kan användas i en mängd olika rätter, såsom curryrätter, grytor och desserter.

Andra användningsområden

Förutom att användas för att göra paneer, kan vinäger även användas för att göra andra typer av ost, såsom ricotta och fetaost. Den kan också användas för att möra kött och fisk, och för att tillföra syra till salladsdressingar och marinader.