De stora sorter av hårda galler ost delar en i stort sett liknande struktur, sprött och mycket tät. Deras smaker, å andra sidan, variera inom vida gränser beroende på den mjölk som används och cheese preferenser. Pecorino Romano är den skarpaste av de vanliga sorter, mycket skarp och salt. God kvalitet parmesan, eller dess nära kusin Grana Padano, är nästan lika salt men mildare och nuttier i smaken. Italienska eller inhemska Asiago, American Dry Jack och äldre spanska manchego har mindre salt och sötare, nuttier smaker.
Praktisk tillämpning Omdömen

Av de lättillgängliga alternativ, en brunn -aged Parmesan - inte den typ av en shaker, men ett block av bra grejer - är det närmaste substitut. Det har fått en subtilare, mer komplex smak, och du måste använda något mer för att ersätta sälta av Romano. Torr Jack, manchego och Asiago är inte lika självsäker, så du måste använda mer än receptet kräver. Deras smak är lika roligt på pizza eller grädde såser, även om de inte kommer att stå upp till en tomatsås som särskilt när Romano. Där det är praktiskt, kan tillsätta en liten mängd av stickande getost till din maträtt hjälpa simulera Romano skarpa kant.