Ökar mjölkens pH-värde som skämmas?

Färsk mjölk har ett svagt surt pH, vanligtvis mellan 6,5 och 6,7. När mjölken förstörs börjar bakterier och andra mikroorganismer växa och jäser laktosen (mjölksockret) till mjölksyra. Denna ökning av mjölksyra gör att mjölkens pH-värde sjunker. Men eftersom förstöringsprocessen fortsätter producerar bakterierna och mikroorganismerna även ammoniak och andra alkaliska föreningar, som neutraliserar mjölksyran och får mjölkens pH att öka. Som ett resultat kan pH-värdet för bortskämd mjölk vara betydligt högre än för färsk mjölk och ibland nå värden på 7,0 eller till och med högre.