Ersättande Alun i Betning (8 steg)

Alum, eller aluminiumkaliumsulfat, är synonymt med betning, men effektiviteten av aluminiumsaltet förefaller vara mindre än en gång trodde. Betning har kommit en lång väg från forna dagar, och alun ofta ersättas med substitut som ökar fasthet, vilket ger en skarp upplevelse med varje tugga av pickle. Substitutioner kräver lite mer än en stor behållare för en lång gurka blöt till fast pektin innan själva betningsprocessen börjar. Omdömen vad du behöver Omdömen stor behållare
Salt
Ice Vattenbad

1. Fyll en stor behållare med isvatten.
   

2. Placera gurkor i det iskalla vattnet.
   

3. Tillåt gurkorna i blöt 4 till 5 timmar före betning för maximal fasthet. Lägg till mer is som behövs för att hålla vattnet kylda.
   Lime Blötomdömen

   1. Kombinera en lösning av 1 kopp livsmedelskvalitet kalk och en halv kopp salt för var och en liter vatten i en stor behållare.
      

   2. Placera gurkor i kalklösning och låt dra i 12 till 24 timmar före betning.
      

   3. Töm lösningen ur behållaren och skölj gurkorna.
      

   4. Fyll behållaren med kallt vatten och blöta gurkorna under ytterligare en timme i friska vatten för att avlägsna absorberat lime.
      

   5. Utför kallt vatten blöt två gånger för att säkerställa att alla absorberade kalk tas bort från gurkorna.