Vad är den hemliga ingrediensen varför siopao vitt?

Det finns ingen hemlig ingrediens som gör siopao vit. Vitheten hos siopao kommer från mjölet som används för att göra degen, som vanligtvis är mjöl för alla ändamål. Allroundmjöl är gjort av en blandning av hårt och mjukt vete, och det har en hög glutenhalt. Gluten är ett protein som ger bröd dess sega konsistens, och det hjälper också till att hålla ihop degen. När universalmjöl blandas med vatten bildar glutenet ett nätverk av bindningar som fångar de luftbubblor som skapas av jästen. Detta nätverk av bindningar förhindrar också att degen kollapsar, vilket är anledningen till att siopao kan behålla sin form medan den ångas.