Guacamole, liksom de flesta färska grönsaker kan hysa sjukdom framkallande patogener som E. coli. Säker hantering förhindrar mest sjukdom och förhindrar guacamole från förstöra för snabbt. Tvätta alltid händerna i varmt, tvålvatten innan du hanterar avokado eller andra ingredienser, och tvätta grönsaker noga i kallt rinnande vatten innan du använder dem. Gör guacamole med rent knivar och redskap och undvika korskontaminering. Till exempel, inte skära en avokado på samma skärbräda du bara används för att skära rått kött. Gör dig av med guacamole omgående om det visar mögeltillväxt eller utvecklar en dålig lukt.
Browning

Avokado börjar att oxidera och bli brun snabbt när den utsätts för luft. Browning är inte ett tecken på förstöring men det gör guacamole osmaklig. Lägga lime eller citronsaft till guacamole saktar bryn grund av syrorna i juicen. De flesta recept kräver ca 1/2 tesked lime eller citronsaft per avokado. Store-köpt guacamole vanligtvis redan innehåller juice eller citronsyra för att bromsa bryning. Om bryna inträffar, kan du ta bort den bruna översta lagret och äta dopp under det utan problem.
Förpackningar

Rätt förpackning förhindrar både bryning och förruttnelse. Håll guacamole kylskåp tills du är redo att tjäna det, och returnera matrester i kylskåpet omedelbart. Att hålla guacamole på 40 grader Fahrenheit eller lägre bromsar förstör och låter dig lagra den i upp till tre dagar i kylskåp. Täcker ytan av stig förhindrar brunfärgning, eftersom oxidation uppstår endast om guacamole exponeras för luft. Placera en bit plast mat wrap direkt på ytan av guacamole innan locket på behållaren.
Långsiktiga Storage Omdömen

Frysning kan du lagra guacamole upp till sex månader, oavsett om det är köpt eller hemlagad. Du måste paketera den och frysa det omedelbart att se till att det finns ingen exponering för patogener som orsakar sjukdom eller patogener. Använd fryssäkra behållare och täcka guacamole med plast för att förhindra brunfärgning efter upptining. Tina den i kylen i ca 24 timmar innan du använder den.