Det namn som används av den franska för potatis ligger till grund för denna förvirring. Deras löptid är & quot; pommes de terre, & quot; som översätter formligen som & quot; äpplen på jorden. & quot; Eftersom pommes de terre är obekvämt länge på en meny, är det normalt förkortas till pommes för dag-till-dag användning. Därför kan restauranger erbjuder gyllene rundor av pommes Anna, oniony pommes Lyonnaise eller skarpa, gyllene & quot; pommes frites, & quot; mer känd som pommes frites. Pommes fondant, på samma sätt, hänvisar till jord äpplen snarare än trädet odlade sorten. & Quot; fondant & quot; i det här fallet är ett adjektiv förmedlar mjukhet eller ömhet, snarare än sockerbaserad produkt känd tårtadekoratörer.
grundläggande tekniken Omdömen

Som med andra livsmedel, det smak av potatis i hög grad berikas av brunfärgning. De två tillverkningsprocesser, karamellise och Maillard-reaktioner, konvertera enkla sockerarter och stärkelse i de komplexa, salta smakmolekyler som ger rostade eller stekt potatis sin lockelse. Kokande, å andra sidan, föranleder ingen bryning men ger potatis en lustfyllt mjuk konsistens. Pommes fondant visa de bästa egenskaperna hos båda teknikerna. De är först brynt i en het panna, sjuda sedan i hönsbuljong eller annan vätska tills perfekt anbud. Buljongen berikar potatis med extra smak av sina egna, och kan också ingjuta din potatis med smaker av aromatiska grönsaker, örter eller kryddor.
Göra din egen Omdömen

Du behöver robust, & quot; vaxartad & quot; potatis som Yukon Gold eller Bintje för pommes fondant, eftersom russets eller annan & quot; stel & quot; potatis kommer helt enkelt att lösa och falla sönder. Potatisen är traditionellt trimmas något till en trumform, tillplattade upptill och nedtill och mjukt rundad på sidorna, så att de ska laga jämnt. Brown dem först i het olja eller skirat smör, lägg sedan till tillräckligt buljong att fördjupa dem ungefär halvvägs. Krydda buljong med salt och peppar, en kvist timjan, några krossad vitlök eller andra aromer om så önskas. Sjud potatisen, vänd en gång, tills de är helt anbud. Om du vill kan du sila ut dina smakämnen och minska buljongen tills det är en fin, sirapsliknande glasyr för potatisen.
Serveringsförslag

Fondant potatis kan vara används som en sida skålen med en måltid som normalt skulle ha kokt eller potatismos som ett komplement. De är ett perfekt komplement till en perfekt grillad kyckling, en ihopkoppling som är vanligt i franska kök. Alternativt kan du tjäna dem tillsammans med en kalkon eller rostbiff eller sked stuvade eller bräserad kött på tallriken tillsammans med dem. I varje fall, fondant pommes ger en tilltalande uppgraderad sida skålen som höjer din måltid ovanför vardagen.