Vad gör att rå potatis blir svart?

Rå potatis blir svart när den utsätts för syre. Enzymet polyfenoloxidas, som finns i potatisen, reagerar med syre för att producera melanin, ett mörkt pigment. Denna process kallas enzymatisk brunfärgning.

Hur snabbt potatis blir svart beror på ett antal faktorer, inklusive temperaturen, luftfuktigheten och typen av potatis. Potatis som förvaras i en varm, fuktig miljö blir svart snabbare än de som förvaras i en sval, torr miljö. Rödpotatis är mer benägna att bli svart än andra typer av potatis, som vit potatis eller röd potatis.

För att förhindra att potatis blir svart kan du förvara den på en sval och torr plats. Du kan också slå in potatisen i plastfolie eller aluminiumfolie för att förhindra att den kommer i kontakt med syre.