Varför är Jello jigggly?

Gelatin, proteinet som är ansvarigt för Jell-O:s jiggly textur, kommer från kollagen, ett strukturellt protein som finns i huden, benen och bindväven hos djur.

När gelatin blandas med hett vatten, lossnar proteinmolekylerna och sprids i vätskan.

När blandningen svalnar interagerar gelatinmolekylerna med varandra och vattenmolekyler för att bilda ett halvfast nätverk som fångar vattenmolekyler i sin struktur.

Detta sammanlänkade nätverk ger Jell-O dess karakteristiska flitig textur.

Geléns styrka beror på koncentrationen av gelatin i blandningen.

Mer gelatin ger en fastare gel, medan mindre gelatin ger en mjukare, mer flytande konsistens.

Dessutom kan närvaron av andra ingredienser, såsom socker, syra och smakämnen, också påverka den slutliga konsistensen av Jell-O.