Varför kallar kocken sonnenschmidt för demi-glace sås?

Det finns ingen kock som heter Sonnenschmidt som kallar demi-glace sås. Demi-glace är en fransk term som betyder "halvglasyr" och hänvisar till en rik, smakrik brun sås gjord av reducerande nöt- eller kalvfond, mirepoix (en blandning av tärnade morötter, lök och selleri) och tomatpuré. Den används ofta som bas för andra såser eller som glasyr för kött och grönsaker.