Kapris är små knopparna från Capparis spinosa buske som är inlagd eller brined i salt och ättika. De är också en vanlig ingrediens i många Medelhavs recept som kräver kalamataoliver. Kockar kan ersätta kalamataoliver genom att bara använda fler kapris. Även om inte exakt samma - strukturen är annorlunda - kapris bör lägga till en tillräcklig mängd av syrlig, salt smak till skålen
Maddaleno (Alphonso) olivOmdömen

Gaeta oliv är en liten, svartlila italiensk olivolja. Oliv presenteras på två sätt: torrt salt botas och våt saltlake botas. Båda levereras behandlas med olivolja och har en mild, salt smak. Den Gaeta oliv kommer med sin grop intakt och används vanligen som en aptitretare för knapra.
Nicoise olivolja

Nicoise olivolja endast odlas i den franska Rivieran, särskilt i Cote d'Azur. Dessa oliver är ganska liten i storlek och varierar i färg från mörkbrun till Deep Purple till djup svart. Oliv härdas på två olika sätt: en torr botemedel som lämnar det svart och skrynkliga eller ett salt botemedel som lämnar huden mjuk, men färgen Deep Purple. Härdning kan ta upp till sex månader.