Hur man håller Mjölk från att separera i potatis soppa

För att göra potatissoppa med en mjuk och krämig konsistens, lägg mejeriet precis innan du serverar den. Alternativt, göra en roux som inte bara ger en bas för soppan och hjälper tjockna, men också hjälper till att förhindra separation eller ystning, som uppstår när mjölkprotein koagulerar. En högre fetthalt hjälper också förhindra koagulering. Även om salt och sura ingredienser kan ta några mjölk eller grädde tillägg till en nästan omedelbar ISA, är potatissoppa naturligt stel och inte mycket sura, så det är ganska lätt att kontrollera ystning. Omdömen vad du behöver Omdömen Smör
Mjöl
buljong eller kokvätska Omdömen Kastrull
Vispa
Kokt potatis soppa utan mejeri lagt Omdömen grädde, hälften och hälften eller mjölk Omdömen Stick mixer (tillval)

Instruktioner

1. Smält smöret i en liten kastrull på låg till medelhög värme för att göra en roux. Införliva en lika stor del av mjöl, vispa och koka blandningen tills mjölet förlorar sin mjölig arom. Rör hela tiden och noggrant för att hålla smöret från bryning och att blanda de två ingredienserna till en jämn smet.
   

2. Lägg till buljong eller kokvätska till mjöl smör blandningen, under ständig omrörning. Koka på svag till medelvärme tills en jämn sås resultat. Använd ca 1 msk vardera av mjöl och smör till ca 2 koppar buljong.
   

3. Häll roux långsamt i den kokta potatis soppa under omrörning tills den är jämnt fördelad över hela potten. Fortsätt röra försiktigt över låg till medelhög värme tills soppan tjocknar. På denna punkt har soppan önskad tjocklek, men det kan verka korniga, saknar en smidig och krämig konsistens.
   

4. långsamt Häll grädde eller halv och hälften i den förtjockade soppa, omrörning för att införliva det som du häller. Högre fetthalt mejeri ger en krämigare konsistens, men du kan använda hela, 2 procent eller skumma mjölk med goda resultat. Varje ger lite olika resultat på grund av skillnader i fetthalt. Med hjälp av en roux lägger lite fett från smör, som du kan justera för att balansera fettsnål mjölk.
   

5. Lägg till mejeriet strax före servering. Inte koka soppan efter tillsats av mjölk; värmen kan påverka proteinstrukturen och åstadkommande av separation. Om soppan svalnar från mejeri Dessutom värma det över låg värme bara tills det är på serveringstemperatur, under ständig omrörning. Hålla temperaturen under 180 grader Fahrenheit för att förhindra separation från värme.