Vad gör lök röd?

Den röda färgen på lök orsakas av närvaron av antocyaniner, som är naturliga pigment som finns i växter. Antocyaniner tillhör en grupp föreningar som kallas flavonoider, som är kända för sina antioxidanter och hälsofrämjande egenskaper.

När det gäller lök kallas det specifika antocyanin som är ansvarigt för deras röda färg quercetin. Quercetin är en flavonol, som är en typ av flavonoid. Det är ett vattenlösligt pigment som kan variera i färg från ljusgul till djupröd, beroende på lösningens koncentration och pH.

Den röda färgen på lök är huvudsakligen koncentrerad till de yttre lagren av löklöken. Det beror på att de yttre lagren är mer utsatta för solljus, vilket stimulerar produktionen av antocyaniner som en naturlig försvarsmekanism mot UV-strålning.

Den röda färgen på lök kan variera i intensitet beroende på sorten av lök. Vissa rödlökssorter, som röd burgunderlök, har en djup, livfull röd färg, medan andra, som rödlök, har en mildare, mer rosaröd färg.

Förutom deras visuella dragningskraft är den röda färgen på lök också förknippad med vissa hälsofördelar. Antocyaniner är kända för att ha antioxiderande och antiinflammatoriska egenskaper, och de har kopplats till olika hälsofördelar, inklusive minskad risk för hjärtsjukdomar, cancer och vissa neurodegenerativa störningar.