Varför tillagas grönsaker med svårighet på en backstation?

På högre höjder har vattnet lägre kokpunkt på grund av minskat atmosfärstryck. Matlagning kräver temperatur över 100 °C; men över havet sjunker vattnets kokpunkt med 2°C. Till exempel. kokpunkten vid backstationer som Shimla eller Ooty kan gå så lågt som 90 ⁰C, vilket är mindre än

temperaturen kräver att tillaga flera

grönsaker enkelt och snabbt efter behov. Följaktligen kräver de längre tillagningsperioder vid backstationer än vid slättområden.