Vad händer om du använder all-purpose mjöl istället för brödmjöl?

Mjöl för alla ändamål och brödmjöl är båda sammansatta av vete. Där de skiljer sig är i proteinhalten. Brödmjöl innehåller mer protein och därför mer gluten.

Gluten är ett protein som ansvarar för den elastiska strukturen i bröd och andra bakverk. När vatten tillsätts mjöl bildar glutenproteinerna ett nätverk som fångar upp koldioxidgasen som produceras under jästjäsningsprocessen. Detta nätverk av gluten ger bröddegen dess struktur och låter den jäsa.

Om du använder all-purpose mjöl istället för brödmjöl, blir glutennätverket inte lika starkt och degen kommer inte att kunna jäsa lika mycket. Det resulterande brödet blir tätare och har en finare smula än bröd gjort med brödmjöl. Mjöl för alla ändamål kan också användas för att göra bröd men resultatet blir något annorlunda. Mjöl för alla ändamål används vanligtvis för att göra kakor, kakor och andra bakverk.

Några tips för att använda all-purpose mjöl istället för brödmjöl i brödrecept inkluderar:

- Tillsätt vitalt vetegluten till allroundmjölet för att öka proteinhalten.

- Att använda en längre knådningstid för att hjälpa till att utveckla glutennätverket.

- Låt degen jäsa en längre tid för att glutenet ska få mer tid att utvecklas.

- Grädda brödet vid lägre temperatur för att förhindra att det blir överbrynande.