Varför kräver poppojkar mer blandning än andra snabba bröd?

Popovers kräver inte mer blandning än andra snabba bröd. Faktum är att överslagning av smeten kan resultera i en tät och kompakt popover.

Nyckeln till en lyckad popover är att blanda smeten bara tills ingredienserna kombineras. Överblandning kommer att utveckla gluten i mjölet, vilket gör popovers sega.