Vilken funktion har natriumbikarbonat i kex?

Avstående agent :När natriumbikarbonat reagerar med en sur ingrediens, såsom bakpulver, kärnmjölk eller yoghurt, frigör det koldioxidgas. Denna gas får kexen att höja sig och bli fluffiga.

Tenderizer :Natriumbikarbonat hjälper också till att möra kexen genom att bryta ner glutenet i mjölet. Detta gör kexen mindre sega och smuligare.

Smakförstärkare :Natriumbikarbonat kan också förstärka smaken av kex genom att lägga till en lätt salt och alkalisk smak.

Färgförstärkare :Natriumbikarbonat kan hjälpa till att ge kexen en gyllenbrun färg genom att främja Maillard-reaktionen, som är en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter som uppstår när maten värms upp.