Varför blir brödet hårdare när det blir gammalt men en kex mjukare?

– När brödet är färskt gelatineras stärkelsemolekylerna och håller vatten, vilket gör det mjukt och smidigt.

– Med tiden omkristalliseras stärkelsemolekylerna och förlorar sin förmåga att hålla vatten, vilket gör att brödet torkar ut och blir hårt.

Kex, å andra sidan, är gjorda med en mycket låg fukthalt, vilket förhindrar att de blir unkna på samma sätt som bröd gör.

– Faktum är att kex faktiskt blir mjukare med tiden eftersom de absorberar fukt från luften. Detta beror på att kex vanligtvis tillverkas av en typ av mjöl som har förgelatinerats, vilket innebär att stärkelsemolekylerna redan har brutits ner och är lättare att smälta.