Hur får man stora hål i fri form italienskt bröd öppet smulbröd?

1. Välj rätt mjöl: Använd ett brödmjöl som innehåller mycket protein (12-14%). Detta kommer att hjälpa degen att utveckla en stark glutenstruktur, vilket är viktigt för att skapa stora hål.

2. Autolysera degen: Autolyse är en process där man låter mjölet och vattnet återfukta innan man tillsätter jästen. Detta hjälper till att utveckla glutenet i mjölet och gör det mer töjbart, vilket kommer att leda till större hål.

3. Gör degen i bulk: Bulkjäsning är det stadium av degen där den sitter och jäser efter blandning och före formning. En lång bulkjäsning hjälper till att utveckla degens smak och struktur, och det kommer också att bidra till att skapa större hål.

4. Forma degen: Var noga med att inte avgasa degen för mycket när du formar den. Avgasad deg tenderar att ge mindre hål.

5. Riv degen: Att skära degen hjälper till att frigöra ånga under gräddningen. Ånga kan göra att degen jäser ojämnt, vilket kan leda till mindre hål.

6. Grädda brödet vid hög temperatur: En hög baktemperatur hjälper till att skapa ånga och lyfta degen. Detta kommer att leda till större hål.