Vad är temperaturen för kylning?

Nedkylning är en process för att kyla mat till en temperatur som bromsar tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer men som inte fryser maten. Syftet med kylning är att bevara matens kvalitet och säkerhet.

Den idealiska temperaturen för att kyla mat beror på typen av mat. För de flesta livsmedel är den rekommenderade kylningstemperaturen mellan 0 och 4 grader Celsius (32 och 39 grader Fahrenheit). Detta temperaturintervall kommer att bromsa tillväxten av de flesta bakterier, men det kommer inte att frysa maten.

Vissa livsmedel, som rått kött och fågel, bör kylas vid en lägre temperatur, mellan -1 och 2 grader Celsius (30 och 35 grader Fahrenheit). Detta lägre temperaturintervall hjälper till att förhindra tillväxten av skadliga bakterier som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar.

Andra livsmedel, såsom tillagad mat och mejeriprodukter, kan kylas vid en högre temperatur, mellan 4 och 7 grader Celsius (39 och 44 grader Fahrenheit). Detta högre temperaturområde kommer fortfarande att bromsa tillväxten av bakterier, men det kommer inte att påverka kvaliteten på maten lika mycket som lägre temperaturer.

Det är viktigt att kyla maten snabbt efter att den har tillagats eller tinats. Detta kommer att hjälpa till att förhindra tillväxt av bakterier och hålla maten säker att äta.