Varför tillsätts natriumklorid till isen när blandningen kyls ned?

Natriumklorid, allmänt känt som bordssalt, tillsätts till isen när man kyler ner en blandning av flera viktiga skäl:

1. Sänka fryspunkten: Natriumklorid fungerar som ett fryspunktssänkande medel, vilket innebär att det sänker temperaturen vid vilken vatten fryser. När salt tillsätts till is stör det bildningen av iskristaller, vilket gör att isen smälter vid en lägre temperatur. Detta resulterar i en kallare frysblandning som mer effektivt kan kyla ner andra ingredienser.

2. Ökande värmeöverföring: Tillsats av salt till is ökar hastigheten för värmeöverföringen mellan blandningen och omgivningen. Salt förbättrar isens värmeledningsförmåga, vilket gör att värme kan överföras mer effektivt från blandningen till isen, vilket resulterar i snabbare kylning.

3. Förhindra återfrysning: Att tillsätta salt på is hjälper till att förhindra att blandningen fryser igen efter att den har svalnat. Det lösta saltet i vattnet sänker fryspunkten, vilket säkerställer att blandningen förblir i flytande tillstånd även vid temperaturer under vattnets fryspunkt.

4. Förlänga nedkylningstiden: Eftersom närvaron av salt sänker vattnets fryspunkt, tar det längre tid för isen att smälta helt. Denna förlängda kylningstid gör att blandningen håller sig kall under en längre period, vilket gör den idealisk för aktiviteter som att kyla drycker eller hålla maten sval.

5. Utbildning av eutektisk blandning: När natriumklorid tillsätts till is i ett specifikt förhållande (ungefär 23,3 viktprocent salt), bildar det en eutektisk blandning. Denna blandning har en unik fryspunkt, lägre än för antingen salt eller is, vilket gör den ännu effektivare för att sänka temperaturen.

Sammantaget förbättrar tillsats av natriumklorid till is när en blandning kyls ned kylningsprocessen genom att sänka fryspunkten, öka värmeöverföringen, förhindra återfrysning, förlänga kylningstiden och ibland bilda en mer effektiv eutektisk blandning.