Kan citronsaft koka råa ägg?

För att tillaga ett ägg måste temperaturen vara tillräckligt hög för att få äggproteinerna att koagulera. Emellertid är citronsaft surt, och det kommer att denaturera äggproteinerna snarare än att koagulera dem. Detta innebär att ägget blir fast och gummiaktigt, men det är inte säkert att äta om det inte tillagas till en högre temperatur.

Du kommer att märka att äggvita blir ogenomskinlig (vit) när den utsätts för värme; detta kallas proteinkoagulation. Citronsaft gör också att äggvitan blir ogenomskinlig, men genom att få proteinerna att kemiskt denaturera, inte genom att höja temperaturen.