Varför lägger man ägg i en citronmarängfyllning?

Man lägger inte ägg i en citronmarängfyllning. En citronmarängfyllning består vanligtvis av citronsaft, socker, majsstärkelse, smör och vaniljextrakt. Marängkomponenten görs separat genom att vispa äggvita och gradvis tillsätta socker tills det bildas styva toppar. Marängen viks sedan ner i den kylda citronfyllningen och används för att toppa pajer eller tårtor.