Vilka tre funktioner har ägg i bakningsprocessen?

1. Bindande: Ägg fungerar som ett bindemedel och hjälper till att hålla ihop ingredienserna i en bakelse. Proteinerna i ägg koagulerar när de värms upp, vilket skapar en struktur som fångar luft och förhindrar att bakverket faller sönder.

2. Avgå: Ägg hjälper också till att jäsa bakverk, vilket får dem att jäsa. Luften som fångas i de koagulerade proteinerna expanderar när den värms upp, vilket skapar en lättare, fluffigare konsistens.

3. Emulgering: Ägg kan också fungera som emulgeringsmedel och hjälpa till att blanda ihop ingredienser som annars inte skulle blandas, som olja och vatten. Detta är viktigt i recept som majonnäs, salladsdressingar och vissa kakor.

Utöver dessa funktioner bidrar ägg också till bakverkens smak, färg och näringsvärde.