Vad håller ihop pannkakssmet?

Pannkakssmet är en blandning av mjöl, vatten, ägg och bakpulver. Mjöl innehåller gluten som är ett protein som ger pannkakssmeten dess spänst och struktur. När smeten blandas bildar glutenet ett nätverk av proteiner som fångar de luftbubblor som bakpulvret skapar. Dessa luftbubblor stiger och expanderar när pannkakorna tillagas, vilket ger dem deras lätta och fluffiga konsistens.