Vad är en svampdeg?

Svampdeg är en typ av jästbaserad deg som använder en tvåstegsprocess för att skapa en lätt, fluffig konsistens. I det första steget blandas en liten del av mjölet, jästen, vattnet och sockret ihop för att skapa en svamp, som får jäsa i flera timmar. Detta gör att jästen växer och producerar gas, vilket skapar en bubblig, luftig struktur i degen.

I det andra steget tillsätts de återstående ingredienserna, inklusive resten av mjölet, smöret och äggen till svampen. Degen blandas sedan och knådas tills den är slät och elastisk. Detta steg låter glutenet i mjölet utvecklas, vilket ger degen styrka och struktur.

Svampdegar används ofta för att göra söta bakverk, som brioche och babka, samt bröd med en lätt, luftig konsistens som italiensk ciabatta eller fransk baguette. Jäsningsprocessen i svampsteget i dessa recept hjälper till att skapa en rik och komplex smak i de färdiga bakverken.