Ingredienser såsom sojalecitin och mättade monoglycerider är emulgatorer. Emulgeringsmedel stärka degen, gör det möjligt att fånga mer luft när den stiger, vilket ger en ljusare, luftigare struktur. Emulgeringsmedel också bidra till ökad hållbarhet.

De flesta smörgås bröd recept kräver ägg, som är en naturlig emulgeringsmedel. De bidrar till att lätta brödet och ge den tillräckligt struktur för att stödja en lång jäst stiga. Bröd degar emulgerade med ägg är lite tuffare än de som använder sojalecitin och andra kommersiella emulgeringsmedel. Om du vill experimentera med sojalecitin, är den tillgänglig för hem bagare i många hälsa och naturliga mataffärer. Följ anvisningarna på förpackningen för att avgöra hur mycket du ska använda i ditt recept.
Förbättrad effektivitet Omdömen

Bakers använder 75 delar per miljon av L-asorbic syra eller vitamin C, såsom ett oxidationsmedel. Detta stärker gluten i vetemjöl, så att den tål mekanisk knådning utan att brytas ned. Övergångsrör, såsom L-cystein, förkorta blandningstider, vilket gör bakningsprocessen mer effektiv.

övertidsarbete är vanligtvis inte ett problem för hem bagare som knåda för hand eller i en monter mixer. Några korn av C-vitamin kommer att skydda mot överbelastning, och kommer inte att påverka smaken på ditt bröd. Inaktiverad jäst är ett naturligt substitut för kemiska reducerväxlar.
Enhetlig storlek och form

Kommersiella bagare använder en mängd olika enzymer som interagerar med socker och jäst för att producera en förutsägbar ökning och ugn våren i varje limpa. Konsumenterna förväntar enhetlighet från kommersiella brödprodukter, och dessa enzymer möjliggör bagare för att möta denna förväntan. Omdömen

Hemlagad bröd ofta tar på en rustik kvalitet när de inte är perfekt formad. Detta är inte ett problem, eftersom de flesta människor inte förväntar sig ett hem bagare för att producera massor av enhetliga limpor.
Naturligt alternativ till bröd Konditioneomdömen

Om du föredrar att undvika tillsatser, kan du fortfarande få många av fördelarna med bröddeg balsam genom att införliva en befordran till ditt bröd recept. Kommersiella bagare använda bröd balsam eftersom de är snabbare, inte nödvändigtvis för att de producerar en högre kvalitet bröd.

befordran är en liten mängd av grunddegen som tillåts stiga, eller jäsa, under flera timmar. Denna deg är införlivad i huvud bröddeg för att stärka gluten, förbättra texturen och öka hållbarhetstiden genom att öka surhetsgraden. Den vanligaste prefermented bröd är surdeg, men du kan använda befordran tekniken med något bröd recept. De flesta preferments är inte lika sura som surdeg, och inte drastiskt ändrar smak av bröd.