Goda bröd beror på samverkan av jäst med proteinerna i mjölet. Jäst gör brödet stiga genom uppslutning socker i degen och göra dem till koldioxidgas. Proteinerna i mjölet bildar långa, elastiska strängar kallas gluten när de fuktas och knådas. Gluten fångar upp koldioxid från jäst, som bildar många tusentals små bubblor i brödet. När brödet är bakat, dessa bubblor expanderar i ugnen värme och gör brödet stiga. Oavsett om det stiger jämnt och vackert beror till stor del på skorpan.
Det är viktigt att vara Crusty Omdömen

På utsidan av din limpa kommer alltid att bilda en skorpa när du bakar degen, men det är inte nödvändigtvis en bra. När du knåda och forma dina bröd, du drar och sträcker sina gluten trådarna i en tät, symmetrisk struktur. Som brödet stiger dessa sträckta strängarna ger det dess prydligt kupolform. Du kan damma av jordskorpan med mjöl, frön eller flingor av spannmål för ett rustikt utseende, eller glasyr det en smidig glans. Ägg är en av de mest användbara ingredienser för inglasning dina limpor.
Rise and Shine Omdömen

Vanligtvis kommer skorpa din limpa grädda upp till en matt, lätt gyllene finish. Du kan variera det avsluta med att borsta på en glasyr innan den går in i ugnen. En enkel glasyr består av en äggvita slagen med en nypa salt och 1/2 tsk kallt vatten. Om du borstar den här på ditt bröd innan det är bakat, kommer de färdiga bröden inte vara någon mörkare, men de kommer att ha en slät, tilltalande glans. Bröd glaserad med äggvita kommer ut ur ugnen med en mjukare skorpa, liksom, vilket gör det mer lämpligt för smörgås bröd. Det är också en användbar teknik för middag rullar, som är bäst när mjuk.
Allt som glittrar är inte guld Omdömen

Den glans och mjukhet bröd glaserad med äggvitor är tilltalande, men det betyder inte att lägga någon färg till bröden. För att hela ägg är ett bättre alternativ. En hel ägg vispas med en matsked vatten glasyr flera bröd, vilket ger dem en gyllenbrun nyans, mjuk skorpa och något rikare smak. För särskilt gyllene limpor, särskilt på söta eller rika semester bröd, borsta bröden med slagen äggulor. Loaves glaserade med mjölk eller grädde är mindre gyllene men har en behaglig smak och brunt drygt bröd glaserad med äggvita.