Metoder för att blanda smör och deg?

Denna teknik skapar jämna lager av smör i degen vilket leder till en flagnande skorpa. Processen upprepas flera gånger. Först kavlas degen och sedan läggs smör i mitten och viks på mitten. Denna procedur följs om och om igen. Det är viktigt att hantera degen varsamt för att inte kladda ut smöret.

Gnuggar in

Detta är den grundläggande tekniken där smör gnuggas med mjölet med händerna eller en bakverksmixer tills det liknar fina smulor. Tekniken är mest lämplig när det är en liten mängd smör blandat i mjölet. Till exempel i en traditionell pajdeg.

Marmor eller virvlande

Denna metod säkerställer en jämn fördelning av smör genom degen. Smöret ska vara kallt eller rumstempererat och sedan skärs det i små bitar. Delarna fördelas och blandas sedan försiktigt med mjöl tills det uppstår ränder som ser ut som marmor. Kavling och vikning skapar lager av deg.

Blitz eller puls

När det behövs bakverk i stora mängder används denna teknik. Smör och mjöl läggs tillsammans i matberedaren och pulsas tills det bildas grova smulor. Blandningen bör inte överbearbetas.